La cocina molecular se entiende como el análisis y aplicación de la física, la química y otras ciencias en la cocina.
Es la mezcla perfecta de arte y ciencia para elaborar platos. Hoy, grandes chefs deciden apostar por este tipo de cocina, experimentando con productos y construyendo nuevas formas y texturas. Se esfuerzan por diseñar nuevos platos donde la creatividad y la imaginación juegan un papel importante. Hablamos de una forma completamente nueva de entender la cocina en la que la experimentación es la principal característica.
La cocina molecular se basa en la deconstrucción. El término está asociado a la división analítica de los recursos de un plato para representarlos en diferentes texturas. Las preparaciones, inspiradas en platos clásicos o en la creatividad de cada chef, buscan brindar al visitante una experiencia gastronómica holística. Los expertos en esta disciplina siguen comprometidos con la creación de nuevas texturas y nuevas formulaciones. Sin embargo, como visitantes, hay términos que no podemos entender (y son difíciles de comprender con solo escucharlos), como los siguientes:
Los avances tecnológicos han puesto al alcance de la alta cocina todos estos nuevos conocimientos e investigaciones. Es así como gigantes chefs han adaptado tales conceptos a sus propias innovaciones, logrando crear experiencias increíbles desde el momento en que degustas un platillo, era una entrada que te permite manifestarte libremente.
Una de las técnicas especiales y es
- Papel comestible
Se elabora a través de un líquido espesado y es habitual encontrarlo para darle un toque diferente al plato. Sirve como decoración de platos tanto dulces como salados. No obstante, para poder hacerlo, se necesitan herramientas como las impresoras 3D.
La forma de disfrutar la cocina molecular como comensal definitivamente es estar preparado y abierto para conocer y experimentar con sabores, olores y presentaciones.
Por: Luis Enrique Alvarado Mendez
