Este alimento consumido como antojito, antojito o dulce tiene preparaciones que varían según la región y aunque aún persiste la costumbre de asar o asar los granos de elote (de ahí la etimología esquites), se puede decir que hoy en día se utiliza. Es maíz hervido en agua con sal, epazote y otros condimentos, ya veces patas de pollo.
En el estado de Hidalgo y en el interior de México, los esquites también se preparan con granos de elote fritos en aceite vegetal o mantequilla junto con ajo, cebolla y chiles verdes picados o chile de árbol y ramitas u hojas de epazote, sazonados con sal, que se comido caliente como un simple guiso.
Ambos platos se sirven en vaso, se beben calientes y con cuchara, y se suelen añadir con zumo de lima, guindillas y sal. En ciertos lugares se le puede agregar mayonesa o crema y queso rallado. En Monterrey es solo mazorca de maíz con crema o mayonesa, queso blanco y queso amarillo derretido.
Las tiendas y puestos de venta de elote suelen vender también esquites más que nada por la noche en los puestos callejeros y en las famosas fiestas, plazas y ferias, que son parte importante del paisaje mexicano. En Puebla y varios otros estados del medio oriente de México, también se vende chileatole en los mismos puestos.
Esquites por zona posiblemente han recibido varios nombres, por ejemplo, en el norte y noreste se les conoce como Trolelote; en Aguascalientes, como Chasca; en Monterrey, como Grano de elote en vaso y en Michoacán como Vasolote.
Por: Luis Enrique Alvarado Mendez
