Trufas Comida que no todo el mundo tiene la suerte de probar. Es uno de los alimentos más caros del mundo, y esto no solo se debe a su excelente e inigualable sabor, sino también a sus condiciones únicas de cultivo y cosecha, entre otros aspectos que veremos más adelante.
Han sido utilizados desde la antigüedad por egipcios, griegos y romanos en preparaciones gastronómicas, no solo por su aroma y sabor únicos, sino también por las múltiples propiedades y beneficios que aportan, de hecho, en la cultura grecorromana, se les asociaba con un valor afrodisíaco y en Roma se las consideraba hijas de los dioses.
Las trufas son hongos ascomicetos (filo Ascomycota) principalmente del género Tuber, cuyos hongos comestibles son muy populares entre la gastronomía europea. Las trufas tienen forma redonda, algunas son marrones o negras por fuera y blancas o marrones por dentro. Se encuentran en el sur de Italia y Francia, en Asia y en partes de África y España, preferentemente en climas mediterráneos.
Las trufas crecen bajo tierra, a menudo en los bordes de árboles como los robles. A pesar de varios intentos, el cultivo agrícola de trufas no ha tenido éxito, por lo que solo se recolectan en el entorno natural, a menudo con la ayuda de cerdos o perros entrenados.
Las trufas emiten moléculas similares a las feromonas sexuales del cerdo, por lo que tienen la capacidad de encontrarlas.
Es importante aclarar que las trufas de las que hablamos en este artículo no tienen nada que ver con las llamadas “trufas de chocolate”, estas últimas recibieron ese nombre por su parecido con las setas, sino que es un dulce que se hecho de chocolate con una mezcla de chocolate, mantequilla, azúcar, huevos y nata.
por: Luis Enrique Alvarado Mendez
