Puede que no lo hayas probado últimamente, pero recuerdas la vez que tu madre o tu abuela te lo regalaron cuando eras un bebé. La capirotada es un postre asociado a una tradición religiosa muy específica en México que ha perdurado décadas de manera dolorosa.
Este plato típico de Semana Santa en México y en algunos lugares de Estados Unidos donde viven inmigrantes mexicanos se basa en una especie de pudín elaborado con pan viejo empapado en piloncillo aromatizado con canela y clavo y en su forma clásica. incluye rebanadas de queso Cotija añejo.
Capirotada tiene raíces españolas. Sin embargo, existen antecedentes remotos en la Antigua Roma de una receta a base de rebanadas de pan bañadas en vinagre y agua, con capas continuas de pollo, queso, alcaparras y pepinos. Extraño, ¿no?
Sin embargo, fue en España donde se arraigó una receta más parecida a la que conocemos en México (sobre todo en el norte y en el Bajío). Solo que en territorio ibérico se preparaba originalmente a base de salazones y embutidos.
La receta luego llegó a la Nueva España durante la conquista y evolucionó gradualmente hasta convertirse en la receta actual. Cabe señalar que su nombre proviene de «capirote», término que hace referencia a los sombreros levantados y puntiagudos que usaban algunos sacerdotes en las procesiones de Semana Santa.
A pesar de la riqueza cultural de esta receta, la realidad es que cada vez se prepara menos. La tradición se está perdiendo lentamente. Así, si lo ves en un anuncio en una tienda, cómpralo; o si puedes reproducirlo tú mismo en casa, hazlo. Ayudarás a preservar una tradición muy valiosa.
Por: Luis Enrique Alvarado Mendez
